VINI AL CALICE
BOLLICINE
Maso Martins Trento
9
Champagne Philipponnat
sapido, profumato e avvolgente
13
BIANCHI FERMI
Alsace Pierre Frick Pinot Blanc
profumato, morbido e ricchissimo
12
ROSSI FERMI
La Tosa (Gutturnio)
rotondo, caratteristico e fruttato
9
Biondi Santi rosso di Montalcino
esagerato, sottile fine e profondo
18
Vini da Dolce
Barolo Chinato Cappellano
15 Calice
70 Bott.0,375
Malvasia Passita
8 Calice
45 Bott.0,375
A Signorina (Sicilia)
13 Calice
65 Bott.0,375
Sauternes
15 Calice
70 Bott.0,375
CHARTREUSE
Chartreuse Verde
7
Charteuse Gialla
9
Charteuse Elisir
13
VINI IN BOTTIGLIA
Vini Locali (Emilia)
Costamediana Malvasia Brut
22
Gutturnio La Tosa 2025
25
Sauvignon La Tosa 2025
28
Malvasia Candia La Tosa 2024
28
La Machiona La Stoppa 2018
30
Ageno La Stoppa 2022
35
Cantine Della Volta Rose
35
Vigna Morello La Tosa 2024
35
Malvasia Passita Malpassito Palazzo
45
La Machiona La stoppa 2010
45
La Machiona La Stoppa 2002
55
BOLLICINE
Champagne Grand Cru extra brut Vazart-Coquart (0,375)
40
Trento DOC Maso Martins
45
Trento DOC Ferrari Perle
45
A’Zita Zibibbo
50
Trento DOC Maso Martins Rosè Nature (1 bott)
55
Trento DOC Maso Martins Riserva Dosaggo zero
60
Champagne Delamotte brut
80
Campagne Mouzon-Leroux L’Atavique
80
Campagne Fleury Blanc De Noirs
80
Champagne Chartogne Talliet Saint
80
Champagne Vilmart Brut “Grande Reserve “
85
Champagne Franc Pascal Reliance
85
Champagne Philipponat Brut
90
Champagne Tarlant Zero Brut Nature
90
Champagne F.Pascal Reliance
95
Champagne Laherte B&B
95
Champagne Pertois-M. Les Quatre terroirs
95
Trento DOC Ferrari Riserva Lunelli
95
Trento DOC Maso Martins Monsieur
110
Champagne Jean Vesselle Ocil De Perdrix
110
Champagne Vilmart Brut “Grand Cellier 1er Cru“
110
Champagne Mouzon Leroux Ineffable
130
Champagne Vilmart Grand Cellier D’Or 2021
130
Champagne Alexandre Filaine “Cuvee Speciale “
140
Trento DOC Maso Martins Madame
145
Champagne Grand Cru Special Club Vazart-Coquart
150
Champagne Emmanuel Brochet Le Mont Benoit (in arrivo)
160
Champagne Larmandier Bernier Terre De Vertus 2018
170
Champagne Egly Ouriet “Grand Cru “
170
Giulio Ferrari 2015
180
Champagne Saint xxc R&L Legras
190
Champagne Alexandre Filaine “Cuvee DMY “
190
Champagne Chartogne Taillet Hors Serie
200
Champagne Prevost La Closerie Les Bèguines
210
Champagne Egly Ouriet “Grand Cru VP “
220
Trento DOC Maso Martins Madame ed. limitata 2011
220
Champagne Amour de Deutz 2011
250
Champagne Larmandier Bernier Les Chemins D Avize 2017
260
Champagne Billecart Nicolas Francois 2008
290
Champagne Dom Pérignon 2015
350
Champagne Larmandier Bernier Terre De Vertus 2015 MG
350
Champagne Selosse Initial Grand Cru
350
Champagne Cristal 2013
370
Champagne Philipponnat Clos de Goisses
370
Champagne Sir Wiston Churchill 2018
370
Champagne Guillaume Selosse Largillier
380
Giulio Ferrari 2015 MG
400
Giulio Ferrari 2007 collezione
420
Champagne J.Selosse Ay Le bout du clos
600
Champagne Selosse Les Bout Du Close Grand Cru
650
Champagne J.Selosse Ammbonnay La Cote Faron
650
Champagne Selosse Substance
700
Champagne J.Selosse Rose
750
Giulio Ferrari 2007 collezione MG
1000
BIANCHI
Maso Martis Müller
30
Aligoté Domaine Pierre Morey
30
La Dogana Vionier Toscana
30
Bourgogne Aligotè Domaine Samuel Ricci “ Les Meix Poron “2024
35
Sauvignon Serena
35
Friulano Movia
35
Bellaveder sauvignon riserva Faedi
38
Bourgogne Aligotè Sylvain Pataille 2019
45
A’Tardiata Zibibbo 2024
45
Bourgogne Carillon Aligote
45
P.Frick Pinot Blanc
45
Chablis Bertrand Vuillemin 2022
48
Forlini Cappellini Cinque terre
50
Riserva Movia
50
Domaine Guy Bocard Bourgogne
55
Bourgogne Cote D’Or Domaine Du Cerberon Les Pellans 2023
55
Lodali Chardonney Lorenz
55
Tenuta delle Terre Nere Etna Bianco(in arrivo)
55
Bourgogne Chardonnay Domaine Alain Chavy 2020
60
Saint-Veran Bertrand Vuillemin 2023
65
Vignai La Duline Chardonnay 2023
65
Ca del Baio Valentine
70
Bourgogne Aligotè Nicole Lamarche 2020
70
Hautes-Cotes-De-BeaauneChardonnay Prosper Maufoux 2019
70
Trebbiano d’Abruzzo Emidio Pepe
75
Domaine Bouchard père 6 fils Bourgogne
75
Domaine Pierre Labet Bourgogne
75
Bourgogne P.Chavy Chardonnay
75
Domaine Samuel Ricci Chorey-Les-Beaune “ Les Champs Longs “2024
85
Bourgogne Cote D’Or Lameroses Georges Glantenay 2022
85
Valentine Ca del Baio (in arrivo)
85
Bourgogne Pinot Blanc Domaine Henri Gouges 2023
90
Auxey-Duresses Bertrand Vuillemin 2022
90
Macon Chardonnay Clos Fourneau Guillot 2022
100
Santenay Premier Cru Grand Clos Rousseau 2023
105
Bourgogne Aligote Jean-Claude Ramonet 2020
115
Pascal Cotat Sancerre
120
Ca del Baio Valentine MG
120
Macon Cruzille Clos Des Vignes Du Maynes Aragonite Guillot 2023
120
Pascal Cotat Sancerre (la cote)
140
D.Dagueneau Jardins De Babyi,One
140
D.Dagueneau Blanc
150
Hubert Lamy Saint-Aubin La Princee 2022
190
Chassagne-Montrachet Domaine Bernard Moreau et Fils 2019
230
Bourgogne “ Les Durots “ Chardonnay Jean-Claude Ramonet 2020
240
D.Dagueneau Silex
250
Chassagne-Montrachet Jean-Claude Ramonet 2022
290
Meursault Les Santenots Georges Glantenay 2022 MG
320
ROSSI
Nerrello Mascalese Etna rosso Calderara
30
Vigneti di Ettore Valpolicella
30
Cabernet-Sauvignon Biodinamico Storchi
32
Barbera & Bonarda La Stoppa
35
Etna rosso Federico Graziani
35
Nebbiolo Cascine Fontana
38
Bolgheri Le Macchiole
38
Vigneti di Ettore Ripasso
40
Syrah Toscana Cascina Di Burchio
40
Domaine Samuel Ricci Bourgogne “ Les Boyardes “2024
40
Syrah Toscana Stefano Amerighi
45
Chianti Classico Riserva Castello di Monsanto
45
Chianti Classico Carleone
45
Praesidium Montepulciano D’Abruzzo Riserva
45
Chianti Classico Castelli in Villa
45
Pinot Nero Movia
45
Chianti Classico Isole e Olena
45
Nebbiolo D’Alba Bruno Giacosa
55
Barolo Le Coste Benevelli
55
A.Verdet H.C.N Le Prieure
65
Barbaresco Asili Ca del Baio
70
Stella Retica ar pe pe
70
Le Piane Boca 2018
70
Montevetrano
70
Chianti Classico sel. “Il Poggio” Castello di Monsanto
70
Domaine Samuel Ricci Chorey-Les-Beaune “ Les Beaumonts “2024
70
Macon Rouge Massale Guillot 2023
75
Les Jugement Denier Domaine Jules Desjourneys
75
Brunello Di Muntalcino
75
Montepulciano D’Abruzzo Emidio Pepe
75
Savigny-Les-Beaune “ Les Petits Picotins“ Domaine Samuel Ricci 2024
75
Jeanniard Cote De Nuits
80
Nebbiolo Langhe Mascarello
85
UNO Carleone
85
Lazio Rosso “Montiano“ 2022
85
Rosso di Montalcino Biondi-Santi
85
Labruyére- Prieur Bourgogne 2021
85
Domaine Samuel Ricci Aloxe-Corton “ Les Cras “ 2024
85
Amarone della Valpolicella Vigneti di Ettore
90
Chianti Montevertine
90
Duca Enrico Duca di Salaparuta
95
Apice Stefano Amerighi
95
Clos Des Vignes Du Maynes Cuvee Auguste Guillot 2023
95
Marsannay Choeur De Terroirs Domaine Philippe Naddef 2023
95
Samuel Ricci Chorey-Les Beaune “ Les Beaumonts “2023 MG
100
Bourgogne Hautes-Cotes De Nuits Nicole Lamarche 2023
110
I Sodi Di S.Niccolo Castellare 2019
110
Barbaresco Langhe Serafino Rivella Montestefano
110
Barbaresco Riserva Pora Ca del Baio
115
Chianti riserva Castell’in villa
120
Bourgogne De Courcel Pinot Nero 2023
120
Barolo Vigna Rionda 2015 Ettore Germano
120
Hautes Cotes De Nuits “ La Poirelotte “ Herve Roumier 2022
120
Samuel Ricci Savigny-Les-Beaune “ Les Petits Picotins “ 2023 MG
130
Barbaresco Riserva Asili Ca del Baio
130
Barbaresco Riserva Vallegrande Ca del Baio
130
Barolo Riserva Cascina Fontana
130
Bourgogne Domaine Robert Groffier 2022
145
Bourgogne Domaine Robert Groffier 2023
150
Volnay 1er Rouge G.Glantenay
150
Barolo Vigna Rionda Luigi Oddero 2015
150
Chianti riserva Castelli in Villa
150
Barolo riserva Cascine Fontana
150
Cote De Nuits Emmanuel Rouget 2017
165
Cuvee De Noble Souche Domaine Denis Mortet 2022
165
Barbaresco Asili 2017 Bruno Giacosa
180
Domaine Glantenay Volany premier cru le roncert
190
Bourgogne H.Gouges Nuits-Sainta-Georges (Monopole)
200
Marsannay Les Longeroies Domaine Denis Mortet 2022
200
Barolo Ceretto Bricco Rocche
200
Brunello di Montalcino Biondi-Santi
200
Barolo Vietti Brunate
210
Chateau Gazin 2017 (in arrivo)
210
Barolo Bricco delle Viole di Vajra 2016 MG
210
Camarcanda Gaja
220
Ornellaia
230
Barolo Le Rocche del Falletto 2013 Bruno Giacosa
240
Gevrey-Chambertin Mes Cinq Terroirs Domaine Denis Mortet 2022
250
Barolo Cappellano
250
Barolo Burlotto Acclivi
250
Barolo Burlotto Cannubi
250
Barolo Falletto Bruno Giacosa 2019
260
Pommard De Courcel Clos des Epenots
270
Savigny-Les-Beaune Emmanuel Rouget 2022
280
Clos Roigeard Saumer Champigny Clos 2019
280
Barbaresco Gaja
290
Barbaresco Ceretto Asili 2020 MG
300
Barolo Bartolo Mascarello
300
Barbaresco Albesiani Roagna 19
320
Barbaresco Gallina Roagna 19
320
Barolo Vigna Le Rocche 2019 Bruno Giacosa
320
Nuits-St-Georges Emmanuel Gouget 2014
380
Vosne Romanee Emmanuel Rouget 2017
400
Barolo Burlotto Monvigliero
400
Barolo Vietti Brunate MG
430
Brunello di Montalcino Biondi-Santi Riserva
850
Soldera Brunello di Montalcino
850
Barolo Bruno Giacosa Riserva 2017
950
Barolo Bartolo Mascarello Disegnata Originale 1993
1200
Domaine de la Romanee-Conti Romanèe -St-Vivant 2020 su prenotazione
3600
Barolo Bruno Giacosa Riserva 2014 3 Litri su prenotazione
4500
VINI D’ANNATA
Chateau Saint-Emilion Grand Cru Jean- Feurè 2005
110
Chateau Saint-Emilion Grand Cru Trimoulet 1980
125
Chateau Saint-Emilion Grand Cru Chante l’Alouette Castèra 1981
130
Per referenze rare non indicate avendo disponibilità per una o poche bottiglie è possibile avere una consulenza direttamente con Simone.
Uno sguardo che va oltre i confini della regione e percorre tutta l’Italia, con un occhio anche all’estero, offrendo ai nostri ospiti ottimi vini con tante referenze da scoprire ed abbinare.
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Il legame con precisi territori é evidente anche nella carta dei vini, selezionati con cura e sapere, da Simone.
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PERCORSI DEGUSTAZIONE
Lascia fare a Simone
Il menu degustazione deve essere effettuato da tutti i commensali.
Le portate sono consigliate da Simone. Possono comprendere fuori menu.
Lascia fare a Simone..
Menu a mano libera proposto dal Cuoco con spiegazione finale,
Menu a Sorpresa ,
Il Cuoco non include piatti composti da elementi non graditi.
CLASSICO
“Cinque portate”
60
ESPERIENZA
“Otto Portate”
80
PER INIZIARE
Al Tajer di Salumi
Spalla Cotta di San Secondo tagliata a mano e servita tiepida,
Prosciutto di Parma 30 mesi, Culatello di Zibello DOP, Salame di Felino.
28
Prosciutto di Maiale Nero 36 mesi tagliato a mano.
38
Giardiniera
La Nostra Giardiniera con verdure dell’Orto e Aceto
di Mele e Lampone, conservata in Olio extravergine di Oliva.
10
Ruota di Formaggi
Selezione di Formaggi stagionati e affinati, accompagnati da mostarde o confetture
18
Dalla Cucina
Lasagnetta Emiliana
20
Anolino in brodo di cappone
22
Tagliatella fatta a mano ai funghi Porcini
24
Savarin al Riso (domenica)
25
Punta Ripiena e patate croccanti
26
Mariolina della Bassa con purè
24
Filetto di Vacca Piemontese con mosaico di verdure
30
DOLCI
Soffice di Spinaci
8
Sorbetto di Nostra Produzione
8
Tiramisù a Modo Mio
9
Gelato di Bardigiana
7
Gelato di Bardigiana con Zabaione al Sauternes
10
Profiterol noir
9
BEVANDE
Acqua naturale/frizzante 1 L
3
Acqua naturale/frizzante 1/2 L
2
Caffè
3
Per qualsiasi informazione circa allergeni e alimenti surgelati è possibile consultare l’apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio.
Gli ingredienti sono ricercati, stagionali e territoriali, sapientemente coniugati per ottenere ricette genuine, dal sapore e dalle consistenze uniche.
per scoprire il Menu
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RICERCA
Ci impegnamo nel proporre rarità rispettando biodiversità, stagionalità, tradizione, territorio e artigianalità.
Simone vi svela alcuni dei suoi segreti
La Nostra Dispensa dei Sapori
Pane di Vulaiga
Pane di Montagna
Il pane viene Prodotto a Fobello in altissima Val Sesia; Eugenio Pol seleziona farine da grani antichi e le lavora con acqua purissima e lievito madre di 30 anni
7
Mio Aceto
Aceto Balsamico da Mosto cotto 13 anni
Il Mosto cotto dopo una fase di lenta cottura alimenta una botte madre che a sua volta alimenta una batteria Solera, viene prodotto in provincia di Modena ma non ha una certificazione che gli consentirebbe di essere chiamato aceto balsamico tradizionale di Modena. perciò le caratteristiche qualitative sono identiche.
40
Uliva
Olio extra vergine di oliva Garda
Varieta di olivo dell’alto Garda trentino, Casaliva, Elegante, fruttato dal gusto intenso 0,5L
38
Riccio di Parma
Passata al riccio di Parma
Il riccio di Parma viene coltivato ancora oggi a mano, dalla semina alla raccolta. Una varietà molto antica dalle caratteristiche finali uniche e inimitabili.
6
Bettelmatt
Punta di bettelmatt 250-280g
Il bettelmatt è un formaggio d’alpeggio nell’Ossola. l’aroma particolare di questo formaggio è strettamente legato al mix di erbe e fiori.
18
A volte si tratta di materie prime vegetali o razze animali abbandonate da tempo.
Niente è lasciato al caso, il rispetto per il prodotto e la sua biodiversità, le tradizioni, le esperienze...
Tutto ha un racconto.
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Simone Ollari
L’interesse per il cibo ed il costante desiderio di ricerca mi hanno portato ad esplorare nuovi territori, conoscere persone e grandi amici, migliorando le mie conoscenze nel mondo del vino e della ristorazione, grazie anche alla mia esperienza in sala.
In passato ho dedicato tanti anni alla lavorazione del prosciutto, seguendo tutti i passaggi della lavorazione e acquisendo una forte competenza in tutto il settore.
Il mio carattere, mi contraddistingue, amo sorridere e fare stare bene i miei ospiti, con entusiasmo e sana ambizione vi invito a venire ad assaggiare la mia cucina.